ขนมตาล
ส่วนผสม
- เนื้อลูกตาลสุก 350 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
- กะทิ 3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเล็กคลุกเกลือเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า 2 ถ้วย
วิธีทำ
- นำน้ำตาลกับกะทิมาละลายให้เข้ากัน
- เติมเนื้อตาลลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและผงฟูลงไปคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันจนเนียน
- กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ประมาณ 10 นาทีให้ส่วนผสมขึ้น
- เตรียมซึ้งสำหรับนึ่งโดยใช้ไฟกลางเตรียมไว้ ตักส่วนผสมยอดลงในถ้วยตะไลจนเต็มถ้วย นึ่งราว 20 นาที
- สำหรับมะพร้าวทึนทึก นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 15 – 20 นาที เช่นกัน
- พักขนมตาลให้เย็นแซะออกจากถ้วย และโรยมะพร้าว
ขนมถ้วยใบเตย
ส่วนผสมตัวขนม
- แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- น้ำใบเตยคั้น 1/2 ถ้วย
- หางกะทิ 1 ถ้วย
ส่วนผสมหน้าขนม
- หัวกะทิ 1+1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวจ้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดไว้ในชาม ค่อยๆเติมน้ำใบเตยลงไปโดยใช้มือนวดจนแป้งจนแป้งละลายหมดไม่เป็นเม็ดๆ จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บและนวดให้เข้ากัน ค่อยใส่หางกะทิ และนวดให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นนำส่วนผสมไปกรอง
- จากนั้นตั้งไฟนำถ้วยตะไลไปนึ่งรอสัก 7-10 นาที
- หันไปเตรียมหน้าขนมด้วยการ นำแป้งข้าวเจ้า เกลือ และหัวกะทิผสมจนเข้ากันและกรองอีกรอบเพื่อป้องกันแป้งที่ไม่ละลาย
- จากนั้นเปิดซึ้งหยอดส่วนตัวขนมลงไป ขั้นตอนนี้ขนขนมอีกรอบก่อนหยอด พอหลอดเสร็จนึ่งราว 7-10 นาที
- ตัวขนมเสร็จแล้วหยอดหน้าขนมลงไป และนึ่งต่ออีกในเวลาเท่าๆกัน
- พักให้เย็นแซะออกจากถ้วย หรือจะกินจากถ้วยก็อร่อย
