ส่วนผสม
- มันเทศนึ่ง 300 กรัม
- แป้งมันต150 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- หัวกะทิ 50 มิลลิลิตร
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำขนมไข่เต่า
- นำมันเทศบี้ให้ละเอียด ทำในขณะที่กำลังร้อนจะบี้ง่าย จากนั้นใส่น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
- ใส่แป้งมันลงไป ขยำให้เข้ากัน ตามด้วยหัวกะทิ นวดจนแป้งเนียน
- ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ตามใจชอบ พักเอาไว้
- ตั้งกระทะ เปิดแก๊สใช้ไฟกลางสำหรับทอด ใส่น้ำมันพอให้พอท่วมขนม พอน้ำมันร้อน ใส่แป้งลงไป หมั่นคนเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ
- พอขนมลอยขึ้นมา ใช้กระชอนกดๆ คลึงๆ ที่แป้ง จะทำให้ขนมฟูและกลวง หากขนมออกสีน้ำตาลทอง สามารถตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันได้เลย
